Ingredientes de qualidade para uma cozinha saudável

É sempre preferível utilizar vegetais sazonais, que tenham mais sabor e melhores propriedades nutricionais, principalmente se forem cultivados localmente, pois, entre outras coisas, não terão sido submetidos a longos períodos de transporte e armazenamento refrigerado.

Baixe o calendário de frutas e vegetais da estação para o ano inteiro em PDF deste post.

E agora você também pode baixar o calendário sazonal de peixes para o ano inteiro.

O mesmo acontece com o carne. Sempre que possível, compre em um açougue onde você possa garantir a origem da carne e a forma como o animal foi criado para evitar comprar carne carregada de hormônios e antibióticos.

Pode consultar aqui o artigo dedicado às carnes mais saudáveis.

E se você não tem uma peixaria de confiança ou não tem certeza de que o peixe Embora seja fresco, o peixe congelado é uma boa alternativa, pois o frio a que é submetido permite-lhe manter durante meses o seu sabor, textura e aroma, bem como todas as suas vitaminas, minerais, proteínas e ácidos gordos.

Em geral, o Alimentos congelados Não precisam ser piores que os frescos, desde que a cadeia de frio seja mantida e estejam devidamente descongelados (é melhor descongelá-los na geladeira).

Por fim, opte por produtos naturais e frescos sempre que puder. Evite comer alimentos processados; Quanto menos embalagens tiverem, maiores serão as garantias de que não estão carregados de aditivos alimentares.

Fique longe de frituras e excesso de sal É essencial na culinária saudável.

Para preparar pratos papillotes, use papel manteiga vegetal em vez de papel alumínio. Embora no momento não haja uma resposta precisa sobre o nível de migração dos compostos da folha de alumínio para os alimentos, é melhor prevenir e utilizar outros materiais que ofereçam garantias.

O sal pode ser substituído por especiarias ou suco de limão em muitos pratos, ou podemos simplesmente nos acostumar a salgar menos os alimentos. Recomendo dois artigos publicados neste blog para ampliar as informações sobre esse ponto.

1. Alternativas saudáveis ​​ao consumo de sal
2. Ervas aromáticas e especiarias como alternativa ao consumo de sal

Também são importantes os medidas de higiene na cozinha (utensílios, bancadas, panelas, alimentos…) e assim evitar a contaminação cruzada dos alimentos durante a sua preparação e cozedura. Você pode ler o artigo que inclui as orientações básicas a seguir aqui: Diretrizes de higiene alimentar em casa.

Dicas de culinária ao fritar

E em relação às frituras, é sempre preferível comer carnes e peixes (peixes) grelhados, assados, cozidos, en papillote ou no vapor do que fritos.

Você pode usar sprays ou uma espátula para espalhar um pouco de óleo nos casos em que for necessário e sempre colocar papel de cozinha absorvente na tigela em que você coloca os pedaços depois de fritos para que o papel absorva o excesso de óleo e não vá parar no estômago do comensal.

No vídeo a seguir você encontrará outra forma de evitar que o excesso de óleo após a fritura chegue ao seu prato.

No artigo dedicado a óleos e frituras (que recomendo que você leia) inserimos esta imagem com recomendações na hora de fritar alimentos, o que também é muito adequado para esta entrada. Importante:

• O óleo não deve ser usado para fritar mais de 2 ou 3 vezes.
• Os alimentos a fritar devem estar o mais secos possível.
• A fumaça que emana dos alimentos fritos contém substâncias cancerígenas.

Como cozinhar legumes de forma saudável

Todas as dicas relacionadas a como cozinhar o vegetais eles têm como fim aproveitar melhor as vitaminas e minerais na cozinha que estes têm.

E lembre-se que é É importante comer vegetais crus pelo menos uma vez por dia, pois assim você obterá deles um maior aporte nutricional.

Uma boa alternativa às saladas para comer vegetais crus é ingeri-los em smoothies. Neste verbete falamos sobre seus benefícios e outros aspectos a levar em consideração na hora de prepará-los: smoothies de frutas e vegetais.

• O vegetal deve ser lavado antes de ser cortado.
• Não deve ser deixado de molho para lavá-lo, mas sim em água corrente.
• É melhor cortar vegetais com folhas à mão do que com uma faca.
• Corte os pedaços o maior possível (de acordo com a utilização) para não perder nutrientes.
• É preferível manter a pele bem lavada (abobrinha, por exemplo).
• É preferível usar vegetais congelados em vez de vegetais frescos embalados.
• Os vegetais perdem nutrientes quando cozinhados; comer saladas e smoothies de vegetais são duas maneiras saudáveis ​​de comer mais vegetais crus todos os dias.
• Invista o mínimo tempo de cozimento possível utilizando uma panela de pressão, por exemplo.
• É preferível cozinhar no vapor do que ferver.
• Coloque os legumes na água quando esta começar a ferver.
• Aproveite o caldo do cozimento dos legumes para preparar outros pratos.

Como cozinhar carne de forma saudável

Para fritar a carne, use panelas de cerâmica ou antiaderentes e espere até que esteja bem quente para adicioná-lo.

Se você quiser uma carne saborosa, sele-a. Para isso é preciso levar ao fogo alto dos dois lados para que feche por fora e evite que o suco de dentro escape. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe conforme planejado. Se for adicionar sal, faça-o depois de selada a peça.

Retire a pele do frango cozinhá-lo; É muito gorduroso (colesterol).

Para assar carne o melhor é fazê-lo em uma bandeja (e polvilhe com o próprio molho se secar) do que na grelha, pois embora neste segundo caso a gordura caia no fundo do forno, alguns estudos indicam que as partes externas queimadas da carne podem conter substâncias cancerígenas.

Como cozinhar peixe de forma saudável

O peixe deve lave inteiro e com água friaevitando assim que amoleçam.

Se você vai preparar pratos baseados em peixe cru, coloque no freezer por alguns dias antes da preparação para eliminar parasitas como o anisakis.

Para Não use óleo ao assar peixe no fornocoloque-o sobre uma base de vegetais para ficar suculento.

Ao preparar peixe ao vapor, Adicione ervas aromáticas à água fervente para dar um toque de sabor diferente e evitar que a água toque no peixe.

Certamente você tem algumas recomendações para uma culinária saudável que pode adicionar às mencionadas. Você vai compartilhar conosco e com os leitores deixando um comentário?